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比較企業社會工作開箱文

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內容簡介: 張默主編的《企業社會工作》從社會服務的視角闡釋企業社會工作，論述如何開展企業社會工作服務，既對企業社會工作相關的基本理論，企業社會工作的發展歷程與趨勢，企業社會工作的服務對象、服務職能、服務模式等做了系統梳理，還根據當下企業勞動關博客來書店系雙方的需求對開展的社會工作服務的12項內容、服務策略、服務方法與技術、服務規則等實務進行了系統闡釋。

張默副教授、中國勞動關系學院工會學院主管教學副院長；兼任中國勞動關系學院職業心理研究所所長、中國勞動關系學院職工社會工作研究所所長、中國勞動關系學院心理健康教研室主任，同時兼任全總女職工委員會第四屆、第五屆常委，全國總工會女職工委員會專家委員會委員；被北京市多家社會工作服務機構聘為專業督導。1982年畢業於東北師范大學，獲哲學學士學位；1987年畢業於東北師范大學，獲哲學碩士學位；2005年畢業於香港理工大學，獲社會工作碩士學位。

撰寫《工業社會工作》、《工會女職工工作教程》、《牽手幸福》等十多部專著。主持國家社科基金項目(項目批准號：08BSH025)「中國特色社會工作體系研究——企業工會社會工作在構建和諧勞動關系中的作用」、北京市教改立項「本科四年全程學涯與職涯指導行動研究」等十余個研究項目，參與國際勞工組織「在國際勞工組織成員中提高社會性別主流化能力」、中英「預防艾滋病策略支持項目」等十余個研究項目。獲得「北京市優秀教師」、「全國維護婦女兒童權益先進個人」、中國勞動關系學博客來網路書店院十佳教師等榮譽稱號。博客來博客來網路書局

• 作者： 張默
• 出版社：社會科學文獻出版社
• 出版日期：2014/08/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

新．餐．廳－鐵板維新！ Mark's Teppanyaki開賣

工商時報【姚舜】

台北又多了一家高檔鐵板燒！　位在大直的台北萬豪酒店繼9月底開設〈Garden Kitchen〉餐廳後，館內第二家餐廳〈Mark's Teppanyaki〉也自本周起正式開賣接受客人訂席。　為了「攻頂」而籌備多時的〈Mark'鐵板燒〉，除了是台北都會中繼台北晶華酒店〈Robin's〉之後，位在五星飯店內的高檔鐵板燒餐廳，並為少見的「全包廂式」餐廳，而這家新餐廳的最大特色是「不像鐵板燒餐廳」，經營團隊希望這裡的客人「不僅能吃到食材，也能嚐到廚藝」，故請多精通日法料理的廚師組成廚藝團隊，全力推動「鐵板維新」，傳遞非凡體驗。

「以前的高檔鐵板燒，賣的是『廚師跟客人的交情』」，投資經營台北萬豪酒店的西華飯店集團常務董事劉恆昌表示，國人吃食品味愈來愈國際，「鐵板燒不該只是鐵板燒」、「鐵板燒師傅的責任更不該只是利用鐵板把一塊肉煎熟而已」。劉恆昌說，在〈Mark's Teppanyaki〉，「鐵板，只是料理的工具」而〈Mark's Teppanyaki〉的終極目標是：讓客人在這裡可以嚐到用包括鐵板料理在內的各種廚藝演繹出的寰宇佳餚。

是的！用鐵板料理已成為許多銳意求變、進而超越同儕的當代新銳廚師，力爭上游與提高競爭門檻的一項「必殺技」。例如東京六本木的米其林二星餐廳〈Restaurant Ryuzu〉，雖是法菜餐廳，菜單上的菜餚卻是廚藝團隊在鐵板檯上料理而出，非常具特色。而在日本有多家連鎖據點、世界第一家米其林星級鐵板燒餐廳〈UKAI〉，更是以「在鐵板檯上演繹法式美味」而受到米其林評鑑員的青睞。

此外，在澳洲開設〈Tetsuya Wakuda〉與新加坡濱海金沙酒店內開設〈Waku Ghin〉餐廳的日籍「澳洲廚神」和久田哲也，更是以精湛鐵板廚藝受到全球頂尖食饕的讚美與推崇。

〈Mark's Teppanyaki〉就是以前述幾家世界一流鐵板料理餐廳為標竿，為客人創造全新用餐體驗。所以餐廳除了和〈Waku Ghin〉一樣採「全包廂式」規畫，並由精通日式與法式料理的廚師組成廚藝團隊，不只採用日、法料理食材與醬汁入菜，也用日法廚技烹調。所以由「阿凱師」林勤凱領軍的〈Mark's Teppanyaki〉，菜單上的菜餚「味貫日法」，完全顛覆一般人的想像。

如前菜〈炙燒海鮮晶凍〉，就是結合日式與法式廚技，透明杯內以日式蒸蛋舖底，再上一層則是用柴魚湯製作的晶凍，中層是煎烤再炙燒的法國藍龍蝦與北海道干貝，最上層則是用檸檬蜂蜜作的乳沫，日法美味交織共融，傳統鐵板燒餐廳看不到這種菜式。

用尖梭魚、九孔鮑與油封菜茄和油蒜頭，用以烤過蝦頭和蝦殼熬製的高湯作出〈蝦湯〉，必須用5公斤的鮮蝦才能熬出2公升的鮮湯，也是一般鐵板燒餐廳喝不到的美味湯品。

〈炭烤綜合野菇〉是在客人面前以炭火盆料理菇菌並完成擺盤，〈時蔬四重奏〉則是將茭白筍、冬瓜、山蘇和牛蒡等食材，分別以煎、煮、炒、炸等4種廚技料理後再組合呈盤，並淋上法式醬汁提味。而用不同品種番茄共陳並加入紅酒熬製優應子陳皮梅醬汁的〈番茄沙拉〉，除形色味皆很誘人，並讓人想起兒時吃「番茄蜜餞」的滋味。

「阿凱師」作的〈紫蘇風味水針魚〉則是廚藝複雜的魚餚，他將圓身水針魚菲力部位捲成筒形，再填入鱸魚丁、干蔥與蝦荑蔥和山藥泥作餡，再用味噌醬提味成菜。如是的工序技法，傳統鐵板料理師父，不會做、不願做，也做不來！

在〈Mark's Teppanyaki〉，即便是「飯」也都講究，這天阿凱師出的飯是用烤過的黃磯魚肉，搭配炙燒並煙燻過的鱈場蟹腳、干貝，並加了菜脯和蝦荑蔥炒製，其味鮮香、讓人難忘。

〈Mark's Teppanyaki〉的訂價與台北一線高檔鐵板燒餐廳不相上下，午間套餐1,900元起，晚餐套餐2,500元起。劉恆昌說，「這個價錢應該很有競爭力吧！」。

INDEX

■Mark's Teppanyaki

地址︰北市樂群二路199號（台北萬豪酒店）2樓

電話︰02-21757952

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-鐵板維新-marks-teppanyaki開賣-215008161--finance.html

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