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內容簡介: 注重理論與實踐的平衡，汲取了工作分析與設計經典作品的思想和新觀點，同時融入了編者葛玉輝多年來在管理咨詢實踐中的許多心得體會與經驗，形成了對工作分析與設計的全新思路。

全書共分為四篇十三章，從「基礎理論—工具方法—實際操作—結果應用」有步驟、有層次地引入工作分析與設計知識，既有基礎理論的系統闡釋，工具方法與實際操作的詳細介紹，又有結果應用的具體展示，能夠幫助讀者正確處理工作分析與設計研究在實務中遇到的難題，體會以不變應萬變之理。

本書兼具理論性和實操性，無論是在基礎理論篇，還是在工具方法篇、實際操作篇和結果應用篇博客來網路書店，都注重理論聯系實際，利用豐富的圖表來形象地表達工作分析與設計的特點，不僅每章用案例導入，知識點結合案例進行分析，而且在每章的最后還設置兩個思考型案例，幫助讀者盡快掌握工作分析與設計的實務操作技能。博客來網路書局本書適合博客來書店作為經濟管理類專業的本科生、研究生和MBA教材，也可供研究人員及各類組織的管理人員自學和培訓使用。

博客來

• 作者： 葛玉輝
• 出版社：清華大學出版社
• 出版日期：2014/08/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

新．餐．廳－台北萬豪Garden Kitchen 美名人堂主廚演繹私房美味

工商時報【姚舜】

位在台北大直、最台最大國際會展飯店「台北萬豪酒店」（Marriott Taipei）將於8月24日開始試賣，位在飯店1樓新餐廳〈Garden Kitchen〉與大廳酒吧〈Lobby Lounge〉亦自即日起同步開始接受客人訂席。　堪稱「台北都會最新五星飯店餐廳」的〈Garden Kitchen〉，挑高7米、並正對飯店的花園，除臨花園的面全部用大片玻璃帷幕，餐廳內多數隔間亦採用玻璃隔屏，置身其中用餐，可擁覽戶外的天光雲影與花園美景，非常寫意舒適。　為了提供客人全新吃食體驗，台北萬豪酒店的投資業主、西華飯店集團常董劉恆昌，特別請來名列美國主廚名人堂、有「芝加哥牛排教父」美譽的艾漢斯（Hans Aeschbacher）擔任〈Garden Kitchen〉的顧問，按照他提供的私房食譜設計推出了「創意版美國經典菜餚」，這些菜雖不若義法菜餚般花枝招展，卻非常「美味」呢。

西華飯店10年前派廚師赴美取經，帶回乾式熟成牛排的烹調料理技法，成為台灣乾式熟成牛排的開路先鋒。當時，西華的廚師就是接受艾漢斯的指導，其後10年間，艾漢斯並多次接受西華邀請來台客座，他每次來，都帶來牛排新觀念、新作法。

這回西華飯店集團索性請艾漢斯擔任台北萬豪酒店新餐廳〈Garden Kitchen〉廚藝顧問，資深老廚一高興也不藏私，把個人壓箱廚藝與隱藏版的私人食譜全都貢獻了出來，讓人見識到老廚不只擅長烹調美式牛排，演繹起其他美味也一點都不含糊。這下，不只萬豪酒店「賺到」，台灣食客更可以嚐到美國廚師名人堂主廚設計的「當代美國經典料理」。

萬豪酒店副總經理張國峰將艾漢斯這回為〈Garden Kitchen〉設計的菜餚稱為「Modern & Classic American Cuisine〉。Modern 與Classic原本是兩個衝突對立的字，但艾漢斯卻洞察食代趨勢運用創意巧思，將當代時尚與經典傳統巧妙結合，展現了「美國大廚」的風範。

都說美國沒有美食，對老美其實不盡公平，義法主廚再怎麼厲害高明，若比烤牛排，則還是美國大廚技高一籌。另外，論炭烤或焗烤，美國大廚也有獨到高明之處。艾漢斯這回為〈Garden Kitchen〉設計的菜餚，不少就是用炭烤或焗烤的方式，「讓美味更美味」。

老菜有了新元素或新作法，艾漢斯演繹的「當代美國經典料理」要如何命名，讓台北萬豪店的廚藝團隊頗傷腦筋。例如一尾龍蝦，艾漢斯取一半直接炭烤，另一半則是將龍蝦肉挖出，填入帝王蟹腳肉再舖上起司焗烤，上桌時客人可以兼享蝦、蟹兩種美味，但若取名〈焗烤龍蝦〉或〈炭烤龍蝦〉，都無法精確傳達這道菜的精采，所以只好將這菜「暫時」稱為〈龍蝦狂饗曲〉了。

〈丁骨概念〉也可兼享兩種牛排風味與口感，一塊是用9+級和牛作的炭烤紐約克牛排，另一塊則是煎烤美國PRIME級菲力，配菜則是用焦糖洋蔥和辣味麵包屑提味的牛骨髓，客人可以比較澳洲和牛的嫩與美國菲力的嫩究竟有何不同。

〈肯瓊牛排〉是路易斯安那風味的牛排，艾漢斯將美國肋眼先醃漬後，再用肯瓊香料與墨西哥辣椒粉與紅糖塗在牛肉上，再在炭火上炭烤，成菜後的牛排非常入味，表層因糖焦化而酥焦淺脆，甜辣交織、耐人尋味。

北歐料理的崛起，讓世人開始懂得欣賞蔬菜烤過或煎過後那焦香與甜味，艾漢斯沒有自外於這股當代食趨，〈炭烤凱撒沙拉〉就是將傳統製作凱撒沙拉時的鯷魚、酸豆、芥末子醬、麵包丁，以及帕瑪林起司灑在對剖的蘿蔓葉上，用炭火炭烤而成的溫熱沙拉，蘿蔓葉經炭烤後產生的焦香味與凱撒沙拉原本的味道交織激盪，又是另外一番新滋味。

照著艾漢斯食譜做出的〈焗烤龍蝦通心麵〉，是非常道地的「美國式義大利菜」，大塊的龍蝦肉在大量的起司「媒合」下，與像水管的通心麵你儂我儂地交織糾纏，從廚房做好後，大老遠就可聞到起司的濃香，這菜，放冷了都還有另外的風味，唯一要小心的只有「熱量」。

INDEX

■Garden Kitchen

地址︰台北市樂群二路199號

（台北萬豪酒店）

電話︰02-85029999

85025866

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-台北萬豪garden-kitchen-美名人堂主廚演繹私房美味-215007342--finance.html

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